什么是即食海鮮?

分類：行業(yè)新聞
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發(fā)布時(shí)間：2020-11-11
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【概要描述】也稱即食水產(chǎn)，是一種新海鮮水產(chǎn)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，不同罐頭的制作工藝。通行的做法是人工把鮮活海鮮(或遠(yuǎn)洋捕撈船凍海鮮)清理干凈后，高溫熟制、裝鋁合金盒(或塑料罐)，澆上用天然香料調(diào)配的湯汁，密封，速凍，再通過冷鏈送到消費(fèi)終端。消費(fèi)者購買后解凍后即可食用，海鮮的鮮美和口感能還原到90-96%左右?？诟械牟顒e，主要取決兩個(gè)環(huán)節(jié)，一是原料品質(zhì)，食材好食才好;二是速凍技術(shù)。最好方式是采用液氮速凍技術(shù)，能讓熟制加工后的海鮮，在2-3秒內(nèi)完成速凍，這樣在冷凍時(shí)海鮮水分流逝的少，海鮮的鮮度及口感也好。

目前，市場上的即食水產(chǎn)，海鮮類20余種為主，主要有麻辣口味，也有廠家推出了蒜蓉、香辣口味。

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分類：行業(yè)新聞
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也稱即食水產(chǎn)，是一種新海鮮水產(chǎn)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，不同罐頭的制作工藝。通行的做法是人工把鮮活海鮮(或遠(yuǎn)洋捕撈船凍海鮮)清理干凈后，高溫熟制、裝鋁合金盒(或塑料罐)，澆上用天然香料調(diào)配的湯汁，密封，速凍，再通過冷鏈送到消費(fèi)終端。消費(fèi)者購買后解凍后即可食用，海鮮的鮮美和口感能還原到90-96%左右。口感的差別，主要取決兩個(gè)環(huán)節(jié)，一是原料品質(zhì)，食材好食才好;二是速凍技術(shù)。最好方式是采用液氮速凍技術(shù)，能讓熟制加工后的海鮮，在2-3秒內(nèi)完成速凍，這樣在冷凍時(shí)海鮮水分流逝的少，海鮮的鮮度及口感也好。

目前，市場上的即食水產(chǎn)，海鮮類20余種為主，主要有麻辣口味，也有廠家推出了蒜蓉、香辣口味。

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